Робота гуртка «Фудмейкер» над дослідженням заміни солі сумішшю NaCl і КCl

14 листопада 2025р. в науково-дослідній лабораторії ККіБП.

Було проведено роботу підсекції гуртка науково-технічної творчості «Фудмейкер» «Хі» студентів 21 Хі під керівництвом Волощук Г.І.

Було ознайомлено із доповіддю професора к.мед.наук Швеця О.В. «Надлишок NaCl – шлях до хвороб і депресії» та сучасних законодавчих документів щодо нормування споживання солі.

Представлено досвід Скандинавських країн з переходу із вживання солі натрієвої на суміш NaCl і КCl. Нормування вживання К для населення в різних країнах світу. Нормування вживання NaCl і КCl військовими США.

27 листопада 2025р., як продовження теоретичних занять, у науково-дослідній лабораторії ККіБП проведено практичне заняття та зроблено відповідну групу експериментів про вплив солі на технологічний процес виробництва хліба. Для дослідження впливу солі «Солена» на смаки в технології хліба Методом трикутника згідно з ДСТУ ISO 4120 у концентраціях вдвічі вище передбачених ДСТУ ISO 3972 про дослідження смакової чутливості не виявлено різниці між смаками 0,3% розчинів солі.

Правильність результатів менше 50%.

Також було визначено вплив суміші NaCl і КCl на життєдіяльність дріжджів, їхню підйомну силу в тісті. Встановлено, що заміна звичайної солі на сіль СОЛЕНА (з 30% KCl) призводить до збільшення показника «підйомна сила» на 10..15 %. При температурах 30 і 35ºС.